民以食為天,而目前民眾在外面餐廳用餐的情形已是十分普遍,尤其是上班族,中午幾乎都是外食族,連鎖餐廳業者為了搶食這塊大餅,展店數量節節攀升,各種促銷手法更是推陳出新。創市際市場研究顧問公司在2012年07月,針對全體網友進行了一項對於連鎖餐廳的調查研究,調查期間為07月21日至07月23日,總共回收了2,436份有效樣本,且在95%的信心水準下,抽樣誤差±1.99%,再依照行政院主計處2012年06月台灣地區人口之性別及年齡人口結構進行加權。

消費者重視據點數/便利性更勝價格

根據調查結果顯示,「據點多∕店家地點便利(離公司/學校/家近)」(38.6%)以及「價格合宜」(34.1%)是消費者最常至某一家連鎖餐廳消費的最主要原因,其次則是「餐點美味」(25.6%)、「環境舒適」(24.7%)及「習慣∕喜歡該品牌」(23.6%)。與去年的調查相較之下,其前五名並無變化,唯今年方便性因素(據點多)超越去年的價格,成為最重要的考量點,勝出超過4個百分點,顯示在繁忙的工作與生活之下,時間勝過金錢,能方便快速的用餐,比餐點價格更為重要。

搭配信用卡的優惠促銷最具吸引力

連鎖餐廳目前各式各樣的促銷優惠手法中,整體而言以「刷特定信用卡消費可享優惠」的促銷方式最吸引人,其次則是「Coupon券(報章雜誌、網路列印、路邊傳單)折價優惠」,相對而言,使用團購券或是智慧型手機打卡這類近年才興起的優惠促銷方式,對消費者的吸引力仍不及傳統的信用卡有優惠及折價券。至於贈送來店禮的手法,因不具有直接的價格補貼效果,其吸引力最低。

Coupon券優惠促銷可用來吸引新客戶,信用卡優惠促銷則用來維持既有的舊客戶

本調查也將受訪者依餐廳品牌區分為「從未消費過的受訪者」、及「曾經消費過的受訪者」兩種不同類型的消費者進行分析,結果發現,對於連鎖餐飲業者而言,以Coupon券形式來刺激新客戶(從未消費過的受訪者)最具有效益;然而,對於舊有客戶(曾經消費過的受訪者)的維持則是以信用卡的優惠促銷方式最有成效。

折扣促銷效果最強的連鎖餐飲店家

接著本調查也整合了各家連鎖餐廳在五種促銷優惠方式下,對於受訪者的整體刺激效果,優惠的刺激效果較高的幾家連鎖餐廳是「TASTY西堤牛排」(28.6%)、「陶板屋」(28.2%)、「王品牛排」(28.0%)、「爭鮮壽司」(26.9%) 與「三商巧福」(26.7%)。

不同餐廳品牌可有不同的行銷操作方式

各連鎖餐廳品牌在市場上都有各自的定位、價格帶和風格,身為飲食集團的大型企業,更是以不同的品牌進行市場區隔,吸引不同類型的消費者。藉由此次調查的數據,將受訪者對於各家連鎖餐廳優惠促銷方式的相對接受度,整理成以下促銷方式與適合餐廳品牌之對照表,可以發現團購券最適合TASTY西堤牛排,信用卡優惠適合王品牛排,手機打卡優惠可在大戶屋使用,來店禮可適用於Skylark,三商巧福則最適合Coupon券的優惠促銷。